천연발효 빵의 매력과 가치

 

① 껍질(크러스트)은 바삭하고 속(크럼)은 쫀득한 식감을 갖는다.

② 많은 발효산물에 의해 맛과 향이 풍부하고 깊으며 여운이 남는다.

③ 저온장시간 발효로 인해 식품 내에 결합수의 비율이 높아져 저장성이 좋다.

④ 저온장시간 숙성에 의해 고분자 유기화합물은 저분자 유기화물로 분해되어 소화‧흡수가 잘된다.

⑤ 발효 중 생성된 유기산은 필수아미노산, 필수지방산, 무기질, 비타민, 생리활성성분의 체내 소화흡수율을 높인다.