제빵기능사 풀만식빵 공정

풀먼식빵 (3:40)

기본

1단 2분, 2단 2분

[1]

믹싱

최종 (유지, 2단 10~12분)

[2]

1차발효

40분

[3]

분할

250g

[4]

둥글리기

[5]

휴지

15분

[6]

성형

이봉형

[7]

팬닝

[8]

2차발효

팬 살짝 아래 (35~40분)

[9]

굽기

뚜껑 닫기

180/200 30분