제빵기능사 모카빵

모카빵 (3:30)

기본

1단 2분, 2단 2분

[1]

믹싱

최종 (유지, 2단 10~12분)

씻은 건포도 넣고 1단 1분

[2]

1차발효

40분

토핑 제조 (버터 설탕 소금,

계란 (1개 반)

박력분, 베이킹파우더 체치기, 우유

섞어서 뭉쳐서 100g씩 분할

[3]

분할

250g

[4]

둥글리기

[5]

중간발효

15분

[6]

성형

럭비공, 토핑 1.5배로 펴서 덮기

[7]

팬닝

[8]

2차발효

40분

[9]

굽기

190/165 25분