제과기능사 버터스펀지케이크 별립법 공정

 

버터스펀지케이크 별립법(1시간 50분)

*

팬에 위생지 깔아놓기

*

오븐 예열하기

*

가루재료 채쳐놓기

[1]

믹싱

1) 계란분리 : 노른자-흰자

2) 노른자+설탕A+소금 믹싱

3) 흰자+설탕B : 머랭 90%

[2]

반죽혼합

1) 노른자반죽+머랭 1/2 섞기

2) 가루류 넣고 섞기

3) 중탕버터 넣고 섞기

* 일부 덜어 먼저 섞어준 후

4) 나머지 머랭 1/2 넣고 섞기

[2]

비중체크

0.55 +,-0.05

[3]

팬닝

4팬 * 윗 면 정리

[4]

굽기

180(상)/160(하) 25~30분