제과기능사 치즈케이크 공정

 

치즈케이크(2시간 30분)-혼합법

*

팬 준비+쇼트닝발라 설탕 묻혀 놓기

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오븐 예열하기

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가루재료 채쳐놓기

[1]

믹싱

1) 계란분리 : 노른자-흰자

2) 크림화

- 버터+크.치즈+설탕A 믹싱

- 노른자 2개씩 넣고 믹싱

[2]

반죽혼합

1) 가루류넣고 가볍게 섞기

2) 우유+럼 섞기

3) 흰자+설탕B 머랭:중간피크

4) 노른자반죽+머랭+레몬즙 섞기

[2]

비중체크

0.70 +,-0.05

[3]

팬닝

팬+중탕용 물 : 1 비커 컵

[4]

굽기

160(상)/150(하) 40분