제과기능사 젤리롤케이크 공정

 

젤리롤케이크 (1h 30m-공립법)

*

팬에 위생지 깔아놓기

*

오븐 예열하기

*

가루재료 채쳐놓기

[1]

믹싱

1) 계란+설탕/물엿+소금 믹싱

* 1단->2단->3단->2단 1분~

[2]

반죽혼합

1) 가루류넣고 가볍게 섞기

2) 우유넣고 섞기

3) 반죽 중 반 주걱 덜어놓기

[3]

비중체크

0.50 +,-0.05

[4]

팬닝

* 스크래퍼로 윗 면 정리

[5]

무늬내기

반죽+캬라멜소스 혼합하여 뿌리고

젓가락으로 5CM간격 무늬 만들기

[6]

굽기

180(상)/160(하) 30분

[7]

말기

잼을발라 동그랗게 말기