제과기능사 소프트롤케이크 공정

 

소프트롤케이크(1시간 50분)-별립법

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팬에 위생지 깔아놓기

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오븐 예열하기

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가루재료 채쳐놓기

[1]

믹싱

1) 계란분리 : 노른자-흰자

2) 노른자+설탕A/물엿+소금 믹싱

3) 흰자+설탕B=머랭:중간피크

[2]

반죽혼합

1) 노른자반죽+머랭 1/2 섞기

2) 가루류=>물=>식용유 섞기

3) 나머지 머랭 1/2 넣고 섞기

4) 반죽 중 반 주걱 덜어놓기

[2]

비중체크

0.45 +,-0.05

[3]

팬닝

[5]

무늬내기

반죽+캬라멜소스

[6]

굽기

180(상)/160(하) 30분

[7]

말기

잼을발라 동그랗게 말기