제과기능사 시퐁케이크

 

시퐁케이크(1시간 30분-시퐁법)

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팬 준비+물 분무

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오븐 예열하기

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가루재료 채쳐놓기

[1]

믹싱

1) 계란분리 : 노른자-흰자

2) 노른자풀기+설탕A+소금 믹싱

#상기반죽+물+식용유 섞기

#상기반죽+박력+B.P 섞기

3) 흰자+설탕B=머랭:중간피크

[2]

반죽혼합

노른자반죽+머랭 2~3회 나눠

[2]

비중체크

0.45 +,-0.05

[3]

팬닝+분무

4팬

[4]

굽기

180(상)/160(하) 25~30분